Rumah > Berita > berita industri

Teknologi pengolahan teh hitam.

2022-04-18

1. Tautan layu
Pelayuan dibagi menjadi pemanasan dalam ruangan layu dan sinar matahari luar ruangan layu. Tingkat kelayuan mengharuskan ujung daun segar kehilangan kilaunya, daunnya lunak dan tangkainya terlipat terus menerus, dan uratnya transparan.

2. Menguleni tautan
Pada hari-hari awal berdirinya Republik Rakyat Cina, dua kaki digunakan untuk menggosok teh. Pada 1950-an, mesin teh hidrolik double-sink dengan struktur kayu besi diadopsi. Pada tahun 1960-an, proses pengadukan ditingkatkan, dan mesin pengaduk listrik besi 55 digunakan untuk meningkatkan efisiensi pembuatan teh. Saat digulung, jus teh harus mengalir keluar, dan daunnya bisa digulung menjadi potongan-potongan.

3. Tautan fermentasi
Fermentasi, umumnya dikenal sebagai "berkeringat", adalah bagian terpenting. Ini mengacu pada meletakkan embrio teh yang digulung dalam keranjang, menekannya sedikit, dan kemudian menutupinya dengan kain fermentasi yang direndam dalam air hangat untuk meningkatkan suhu dan kelembaban daun yang difermentasi, meningkatkan aktivitas enzim, dan mempersingkat fermentasi. waktu, umumnya 5-6 Setelah satu jam, urat daun berwarna coklat kemerahan dan dapat dipanggang dan dikeringkan. Tujuan fermentasi adalah untuk mengoksidasi polifenol dalam daun teh dengan bantuan enzim, sehingga sekam teh hijau berubah menjadi merah.

Fermentasi merupakan proses kunci untuk membentuk karakteristik mutu teh hitam baik warna, aroma maupun rasa. Umumnya daun yang sudah diremas-remas ditempatkan di bingkai fermentasi atau mobil fermentasi dan dimasukkan ke dalam ruang fermentasi untuk fermentasi. Fermentasi perlu menguasai suhu, kelembaban dan jumlah oksigen yang sesuai yang dibutuhkan untuk memenuhi reaksi polimerisasi oksidatif polifenol oksidase teh.

4. Tautan kue

Kumpulkan secara merata daun teh fermentasi sedang di atas saringan air, sebarkan sekitar 2 hingga 2,5 kg per saringan, lalu letakkan saringan air di gantungan, dan bakar dengan kayu pinus murni (lebih baik basah), jadi teh hitam Souchong Memiliki pinus murni yang unik aroma asap. Saat baru dipanggang, suhu api harus lebih tinggi, umumnya sekitar 80 derajat. Suhu tinggi terutama untuk menghentikan aksi enzim, untuk mencegah aktivitas enzim menyebabkan fermentasi berlebihan, dan bagian bawah daun gelap dan tidak berkembang.

Memanggang umumnya mengadopsi metode pengeringan satu kali, dan tidak disarankan untuk mengubahnya agar tidak mempengaruhi ketidakrataan kekeringan, sehingga kekeringan di bagian luar dan basah di bagian dalam. Umumnya, dapat dipanggang dalam 6 jam, tergantung pada daya tembaknya. Umumnya dipanggang sampai tentakel terasa berduri, giling menjadi bubuk, dan kekeringan tercapai, lalu biarkan dingin.

Sebelumnya:Efek utama teh hitam.

Berikutnya:Varietas utama teh hijau.

Teknologi pengolahan teh hitam.

Berita

Produk

Permintaan Daftar Harga

Hubungi kami